Jesper Lysholdt, køkkenchef og kok:
Hvad er det vigtigste, du skal overveje, når du planlægger maden på hospice?
Det er vigtigt, at maden ser indbydende ud og er veltillavet. Vi serverer dagens hovedmåltid kl. 12. Det er altid en hovedret og en biret – frisk tilberedt så smag, duft og farver er intakte. Selvom mange har holdt ferie sydpå og har smagt mere eksotisk og krydret mad, er det traditionelle danske retter, der er mest populære. Mad er minder, og vi oplever patienter, der er glade for barndommens retter, som ikke længere er hverdagskost i de danske køkkener.
Hvad er den største udfordring for dig som kok på et hospice?
Mad opleves subjektivt. Det er svært at ramme alles livretter. Patienterne har ofte appetit- og synkeproblemer, så selvom de har lyst til maden, kan det være svært for dem at spise, så der skal vi finde på måder, som kan hjælpe dem. Vi kan eksempelvis lave puré, hakket mad eller gelémad, som alt sammen har masser af smag, så patienten i hvert fald oplever at smage den mad, vedkommende har lyst til.
Vi laver også mad til pårørende og personale. Og så oplever vi mere og mere, at efterspørgslen på dagens ret og dagens vegetariske ret er 50/50.
Patienterne kan komme med ønsker til maden, hvis der er noget, de virkelig har lyst til. Hvad er det for ønsker, I typisk får? Og hvad har været det sjoveste ønske?
Oftest er ønskerne kendte retter som bøf bearnaise eller røde pølser med brød. Igen er det minder, der ligger bag ønskerne. Det mest ekstravagante ønske jeg har oplevet er hjerter i flødesovs.
